Debemos descongelar las verduras congeladas
¿Es necesario descongelar las verduras congeladas?
Antes de cocinar verduras congeladas es importante atender a las indicaciones
del fabricante, pero en general, no hay que descongelarlas, ya que así mantienen
sus propiedades
Autor: Por ASEVEC
A pesar del consumo cada vez mayor de verduras congeladas, existen muchas dudas
acerca del proceso de congelación al que son sometidas y de la forma correcta de
cocinarlas. Muchas cuestiones tienen que ver con la cadena de frío y la
ultracongelación. Por eso a continuación resolvemos algunas de ellas, como de
qué maneras se pueden preparar estas verduras en la cocina, si es necesario
descongelarlas antes de llevarlas al fuego o cómo reconocer un paquete que ha
sufrido variaciones de temperatura.
Trucos sobre las verduras congeladas que le harán la vida más sencilla:
A la hora de cocinar verduras congeladas es importante atender a las
indicaciones del fabricante, normalmente ubicadas en la etiqueta del producto ya
que, dependiendo de la tipología del alimento, de su cantidad y de su
composición, esta información puede variar. En general, es mejor no descongelar
las verduras antes de cocinar, ya que así mantienen sus propiedades.
En el caso de que sea necesario descongelar el producto, es importante hacerlo
en el frigorífico, evitando cambios bruscos de temperatura, siempre de forma
cubierta o en su envoltorio cerrado, separados del resto de los alimentos. Es
fundamental consumir las verduras en un plazo de 24 horas una vez descongeladas
y, en ningún caso, congelar alimentos de forma parcial o descongelarlos y
congelarlos otra vez. Las verduras congeladas pueden mantenerse en perfecto
estado hasta 24 meses, aunque siempre es recomendable comprobar la fecha de
caducidad.
En cuanto a su preparación, si el producto se mantiene a la temperatura adecuada
hasta el momento de su cocción, bastará, en la mayoría de los casos, con
introducirlo en agua hirviendo con sal. No será necesario descongelarlo antes, a
no ser que se trate de una cantidad muy grande. Un buen truco para no perder el
color vivo de las verduras es agregar una pizca de bicarbonato a la cazuela.
Aunque la cocción es la técnica más común para preparar las verduras, también se
pueden saltear o preparar al vapor. En el caso del salteado, es importante
añadir las verduras a la sartén en pequeñas cantidades para que el agua que
contienen se evapore rápidamente; con cuatro vueltas estarán listas. En el caso
de la preparación al vapor bastarán tan solo cinco minutos.
Cuidar la cadena de frío:
Lo más importante es que se haya respetado, en todo momento, la cadena del frío,
desde el momento de la recolecta del producto hasta su preparación final. Para
comprender la importancia de este proceso es fundamental conocer todas las
etapas por las que pasan las verduras durante su ultracongelación y transporte
hasta llegar a la cesta de la compra. Estas fases son imprescindibles en la
consecución y el cuidado de la cadena del frío.
Las verduras se recolectan en su momento óptimo de maduración; de esta forma, la
materia contiene la máxima cantidad posible de nutrientes. A continuación, se
trasladan a la fábrica, donde se lavan y escaldan y, posteriormente, se
ultracongelan a gran velocidad. Durante las diferentes fases de transporte
también se emplean técnicas especializadas para el mantenimiento de la
temperatura óptima de los alimentos.
El cuidado de la cadena del frío también debe llevarse a cabo tras adquirir el
producto en el supermercado, es importante que pase el menor tiempo posible
fuera del congelador. Por ello, se deben adquirir los congelados en el último
momento, antes de abandonar el establecimiento de compra, y transportarlos en
bolsas isotérmicas. Aunque el súper debe mantener los productos congelados en
las condiciones adecuadas, es esencial comprobar que la nevera indique una
temperatura inferior a 18 grados bajo cero. Del mismo modo, es fundamental
comprobar el estado del producto. Excepto las acelgas y espinacas, las verduras
no deben formar un paquete compacto. Si es así, significa que la temperatura ha
sufrido variaciones en algún punto, es decir, se ha comenzado a descongelar y se
ha vuelto a congelar después. Finalmente, el paquete no debe presentar escarcha.
¿Cuánto duran los alimentos en el congelador?
Si se respeta de forma adecuada la cadena del frío durante todo el proceso de
ultracongelación, transporte y preparación de las verduras, éstas se mantendrán
en perfecto estado. Las verduras congeladas conservan todas sus vitaminas y
minerales, por tanto, se convierten en la opción más cómoda y económica para los
consumidores. Además, la gran variedad de vegetales y la posibilidad de
consumirlos en cualquier época del año hace que estos se adapten a todos los
gustos.
Con el objetivo de concienciar a la sociedad sobre la necesidad de incorporar
las verduras en la dieta diaria como hábito de vida saludable, la Asociación
Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) cuenta con un espacio
en Internet que permite conocer con profundidad y rigor el mundo de las verduras
congeladas. En la página se puede ver el proceso de fabricación de las verduras
congeladas, las zonas españolas donde se recogen las diferentes variedades,
consejos de salud y hasta el mejor tratamiento y uso en la cocina para elaborar
platos deliciosos.
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